何謂真空解凍?
▸  因為　飽和蒸氣　→→→達到→→→　平均解凍
飽和蒸氣也就是壓力和溫度是1:1。解凍槽內皆為同溫。
由於是真空關係，即使有風的狀態和水流動的情況下也不會有溫度不均的問題。
而且能在溫度越低的部分集中加熱，使食材的溫度達到均一。
▸  因為　真空蒸氣　→→→達到→→→　急速解凍
在排除導熱障礙的空氣後的真空下，對於食材的導熱變得相當高。
槽內的溫度相同的話能用更短時間解凍或以相同的解凍時間，在更低的槽內溫度解凍。